Menyar
utvalgte smaksmenyar basert på lokale råvarer me har hatt

Gloppen Hotell

14. februar 2014


Små tygg fra Fjord Norge, Røros og Vestfold
Posjert vaktelegg fra skallestad
Potet lefse reir
Andebryst fra gårdsand
Økologisk Rugbrød chips
Selvplukket Steinsopp creme
Tørket økologisk tomat fra kjær
Klippfisk ceviche fra dypvik
Melke posjert and fra røros

Brød
Brioche
Grovbrød
Piska Røros smør


1.rett
ramsløk majones
sjøkreps chips

gravet sjøkreps fra Kalvåg

2.rett
eple chips
eple saus
kjørvel

kamskjell fra Bergen

selleri i trolldeig

3.rett
lett røktblåskjell
syltet skate tang
4.rett
torskekjake
ramsløks majones

5.rett
Torsk frå Kalvåg
romanesco
brunet smør holandeise

6.rett
Kastrattartar

7. rett

blåskjell suppe

torsketunge

torskemelke frå Odd Sande

(50 shades of cod)

Ost frå Derringarden


Rett 8
palmekål chips
palmekål splætt
gulrot Roayle
erter fra Vestfold
grønn mose & reinslav / Sandane

Mørdbrad av lam, frå Rune Gimmestad


Rett 8
Eple fra Knatten Gård
Epleskum & granite


Rett 9
Hjort frå Gloppen
jordskokkcreme
rødbeter
rosenkål
tyttebær
tørket reinlav
pepper/einebær


10.rett
Brie frå Ostegarden
og kraftkar frå Tingvollost
øl sirup
eplegele
hasselnøtter
fruktbrød


11.rett
Bringebær culli
polkagris ostegården yoghurt
bringebær sirup
løv


12.rett
sjokolade nougatine
sjokolade mousse
solbær marmelade
solbær og yoghurt sorbet
vanilje saus
til kaffen
morell gele
fulletin og nougat
karamell og hvit sjokolade ganach eineløgemadeleins


Chefs dinner Norge
Preben Moen / Daglig leder Gloppen Hotell
Gunnar Nagell Dahl / Eks. Matattache Fylkesmannen i Hordaland
Torstein Hatlevik / Daglig leder Haaheim Gard
Nils-Henning Nesje / Kjøkkensjef Storfjord hotel
Alexander Nussbaum / Matkontakt Fylkesmannen i Vestfold
Ingeborg Grønningsæter Valde /
ass. Kjøkkensjef Storfjord hotel
Jonas Andre Nåvik / Kjøkkensjef Engø Gård
Marte Krystad / Baker-og konditorlandslaget Engø Gård
Chefs Dinner Norge

Et norsk, godt, ærlig og ekte måltid, servert i historiske omgivelser


Håheim gard

20 Februar 2016

Småtygg

Soppbuljong med byggryn, øl og  Andehjerter

Rømmegrøt med solbær,
Hjortekarbonade
Vaffel sandwich med ost, rogn og apal
Drikke: Øl og sidersmaking

På bordet:
Andelever smør, tarepestomajones og
surdeigsbrød

Fisk
Råmarinert Lange med purreolje, brent
grønn eine og apal fra Nils Lekve
Matjes sild salat med sylta fenikkel og
crumble

Sylta Sjøkreps med ingefær og agurk is
Hummerpate´ frå espevær med biskue,
dehydrert hummer , grønnsaker
brunoise og spirer

Torsk med pesto fra liguria, tomatsalsa
og jomfruolje

Kveiterull med aske og jordskokkpure´,
bacon og nøttesmør
Homsetasse slush
Drikke: Lysefjorden/Haaheim,
Blond ale, Risling Trimback, alsace, Claudy bay, Newseland

Kjøtt
Hjort grava med blåbær og yoghurt
Kje pate´ med hardanger chutney
Kje rulade med smørstekt celeri,
eplesaus tyttebær og spirer


Okse kam av vestlanskfjorfe, 

Confitert i beinmarg, hollandaise med brent paprika, grønnkål, pinjekjerne og
fondant potet
Drikke: Alma de Almmorqui
Barollo mauro molino

Dessert
Jordskokk is´ med honning og lakris,
karamellisert mesk frå Lysefjorden og
red IPA øl-sirup
Ingefær brule´

Sjokolade trøffel Red IPA øl
Drikke: Edel, eplelikør frå Nils Lekve,
Porter frå lysefjorden

Kveldens Kokker:
Preben Moen
Nils Henning Nesje
Gunnar Nagell Dahl
og
Torstein Hatlevik
Kristina Stastevica

CHEFS DINNER NORGEHAAHEIM

GAARD LØRDAG 10. MARS 2018

------
MENY
GRILLA PURKEBUK
Nyretapp AV OKSE
«Grisevinger»-LEGGMUSKEL
Matjessild fra husfar Torstein
Whiskeyrøkt Oskjell
Teppeskjell med vinagrette
Seilaks/fattigmannslaks
Seibiff slik morfar ikkje ville likt den
Gratinert sjøkreps
Torsk med lunka havtrøffelmjølk purreolje
Akevittgravet Kveite i det grønne
Kveite Norwegienne
Slusj
potage suppe
Lamme Terinne med rot grønnsaker
Hjort roastbeef
Dry age Beef med rotgrønnsaker og chili hollandaise
Lokale oster frå Myrdal Gard 
og Ostegården
Byggryn kokt i eplemost med eplesylte fra mormor borghild
Eine Yoghurt fa ostegaarden servert med Sylta sukkertare
Brownies

Gloppen Hotell

Chefs dinner Norge Gloppen hotell 25. mars 2017

Brød

Havregryn, vørter, mesk, surdeig, lyst og mørkt
Urte smør.
Småtygg:
Syrlig Klippfisk salat
Røykelaks frå Gloppen på sprø bunn
Lubbesild fra Espevær
Blåskjell og Vinaigrette
Vestlands fjordfe hakk
Forrett.
Kamskjell cevice,
Eplesyltet sjøkreps med grønn granite
Sjøkrepsbisque
Kyllinghjerter i skall med dehydrert eggeplomme
Carpaccio av blåhval.
Hovudrett:
Fløte posjert skrei med potetlefse med hollandaise og spirer
Friterte torskekjakar og tunge
Homsetass "Sløsj av Gloppenbær"
Orrhønebryst med gele
Torstein "nuggets" av unevnelige ting
Grillet hjort fra Gloppen, kneplukka tyttebær, kantareller fra Naustdal
Jordskokk, jordskokk, jordskokk .
Grisepurka fra Voss-Fifthy shades of pig, Gunnars nøttesmør og betar.
Desserter;
Tindved frå Lærdal, med yoghurt frå Jørn.
Fifty shade Darker



På Gloppen Hotel Lørdag 17. mars 2018

Meny

Patterand

«Grisevinger» Leggmuskell Peanøtttsmør
BBQ Saus

Jomfrusild

Torsk med lunka havtrøffelmjølk purreolje

Gratinert sjøkreps

Sjøkreps Suppe

Kveite Norwegienne

Seibiff slik morfar ikkje ville likt den

SLØØØSH

Heimelaga pate

Lamme suppe

Lammeterrine,

Hjort og vaffel

Flambert Cullot med karamelliserte rotgrønnsaker og Bearnaise

Dag Håkon drink

Svele, fjording og tindved

Kaffi mat